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如何安全健康吃大米

时间: 2014-03-13    来源:

 

 

  大米是中国人的主食,每天都在食用,但安全健康地吃大米还是有许多技巧需要掌握。
  大米日常食用有讲究

  1、淘米不要重复搓洗
  一般在蒸米饭前都是先淘米,而分布在米表面的各种营养成分容易流失,根据有关资料报道,普通大米经过淘洗,蛋白质损失达5.5%~6.1%、钙损失达 18.2%~23.3%、铁损失达17.7%~46.0%。维生素B1的损失可高达20%~60%。粮油专家建议,米不宜过度清洗,若是购买的免淘米,可直接下锅蒸煮。

  2、蒸前泡一会儿,使用纯净水
  如果蒸前把米浸泡10—15分钟,蒸好的饭就格外香。注意,泡米的水要下锅一起煮,大米表层的营养成分和保健物质都在这里面。因为自来水中含氯,会破坏维生素B1,所以最好用纯净水蒸饭,不仅保护营养成分不被破坏,而且口感更好。

  3、主餐多吃留胚米
  现在越来多人开始注重营养,而糙米营养虽好却不好吃,做主餐很难让家人接受,在这种情况下可以多吃留胚米。留胚米是保留稻米胚芽部分的精制米,因胚芽是稻米营养最集中的“精华”部分,所以留胚米含有丰富的营养成分,而是留胚米经过精加工,所以口感也符合消费者的习惯。赛亚留胚米留胚率高达80%以上,经具有国际公信力的检测公司普尼测试检测,含有15营养成分,富含钙、铁、锌等微量元素,以及维生素B族和膳食纤维,而且口感香、筋、甜,而且有泰国香米的清香,是优质的“精糙米”,非常适合作主餐食用。

  存放要防潮防湿防陈化
  因怕买米麻烦,很多家庭都喜欢每次多买一点米,多吃几天。但是大米对温、湿度影响比较敏感,吸湿性强,若与空气接触,贮存时间过长的,其中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米陈化,影响味道和营养。
  大米存放要放置在阴凉通风的地方,保持阴凉干燥,一般夏季天气温度较高,大米极易受潮发霉,最好随买随吃。而秋冬季节温度较低,气候干燥,可以适量多存。

  此外,由于大米吸湿性较强,所以要注意存放的地方,不能靠墙着地,最好使用垫板,同时也不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存。在高温环境下,大米容易发热霉变,所以存放应远离热源,不宜存放在厨房内或是炉灶旁。存放时,可用塑料薄膜缺氧密封,这样既能防虫,又不会影响大米的食用品质。




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