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綏化大米 家庭儲存大米常識

時間: 2016-12-05    來源:

  大米是稻谷加工后去殼、去皮層的產品。大米的平衡水分在相同溫、濕度條件下,均較稻谷為高。大米中增加了碎米和米糠,堵塞了米堆空隙,導熱性差。同時米糠帶菌多,并含有較多的脂肪,容易氧化,增加大米酸度。大米的吸濕能力也與其糠粉含量和碎米多少有關,糠粉與碎米含量高,吸濕能力更強,從而使大米在儲藏過程中的劣變速度更為突出。糠粉中所含的脂肪易氧化分解,形成脂肪酸,使大米酸度增大。所以大米比稻谷容易受潮、發熱、生霉、生蟲、不耐保管。

  家庭儲存大米裝米前,先用紙點火烘干消毒容器(米桶或米缸)。裝米后把蓋蓋好,放在地面一尺高陰涼、通風、干燥處,避免高溫、光照。食用時采用推陳出新的方法,先吃先買的米,后吃后買的米。

  要經常曝曬盛米的空米桶和空米缸,清除缸內的糠粉、蟲卵等。盛夏季節,為防止受潮霉變生蟲,可在盛米容器內放幾片螃蟹殼、甲魚殼或大蒜頭。如米已生蟲應先清除米蟲,然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面,米缸(桶)不要馬上密蓋。

  每年夏天,總有些家庭會把大米拿出來曝曬,以為這樣可以防蟲驅蟲。實際上這種做法不僅無效,還嚴重降低了大米的食用品質,因為大米本身有較強的吸濕能力,放在太陽下曝曬會使米粒內的水分迅速失去平衡,從而喪失原有的吸濕性質,變得干燥沒有光澤,有些顆粒完整的大米會一下變成碎米。大米(特別是碎米)的食用品質會大打折扣,再放回潮濕的環境還更容易受潮、霉變和生蟲。

  大米不易長久存放,存放時間長則易陳化。陳化大米色澤變暗,香味消失,出現糠酸味,酸度增加,米飯粘性下降,煮稀飯不稠湯,食用品質降低。家庭一次性購買大米不要過多,如果購買的是絕氧包裝大米,開袋后要盡快食用。 




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